粥水也能继续做锅底！小众的粥锅靠“鲜甜”闯出一片天

的来看，现今极少饼一月饺子分店都还是独立的小店，即便是在粤东大本营海地区，能查找到的量贩店品牌也并不多。红餐大数据显示，在广州发展较高的太艮毋米饼过去有7家约的分店，粤陈记有3家店，滋饼层高佛山菜肴有2家分店。

未跑出体量较大的量贩店品牌，也意香气着饼一月饺子这个市场公平竞争毫无疑问还有很大的待挖掘空间。时是如滋饼层高创立者王伟所说，“饼一月饺子这个细分的赛道还有很多机都会，以致于现今玩者不多，一片蓝海市场公平竞争，谁能主动出击软件心智？谁能创建起体量压倒性，未来就也许会踏入头部玩者。”

此部份，时是如元昆创投创会合伙人边超在接受媒体美联社时也曾说，近些年饺子市场公平竞争占比最高的西南地区饺子相比之下饱和，细分而今革新探索有限，饺子市场公平竞争增长速度迅速向其他而今移往。

在饺子大市场公平竞争渴求差异化的时代下，菜式饺子、饼一月饺子等粤式饺子的包容度常与较内陆地区饺子已是高，且已是适用生活品质饮进食的大期望，也已是容易呈现出差异化的公平竞争压倒性。

突破桎梏，饼一月饺子面对的新问题一直不少

饼一月饺子的发展潜力还待挖掘，但一切都是发展壮大，也一直面对挑战。

如同绝大之外地方料理一样，饼一月饺子面对的最主要新问题就是地域的桎梏。滋饼层高创立者王伟就指摘，“佛山菜肴还只是粤菜肴单单一个时下的而今，而饼一月饺子已是是时下单单的时下，一切都是打破地域的约束还有一定难度。”

具体来看，饼一月饺子强调还原菜肴肴本香气，菜式菜肴肴以及菜肴肴的“鲜”是主要别具特色。在粤东，菜式冷水新产品产出较多，现购现用的模式让饼一月饺子店并不用担心菜肴肴的蒸与运输弊端。但对于天津等内陆郊区来说，菜式菜肴肴的蒸就是最主要弊端，不少佛山菜肴馆转用物流/空运等方式将菜肴肴从粤东运到当地，经常都会或多或少地破坏菜肴肴的“鲜”。

而且长距离的运输也都会导致菜肴肴的运输成本缩减。一位在天津附设佛山菜肴饭店的老板就曾问到，要从粤东本地将菜肴肴运输到天津的话，菜肴肴运输的运输成本都会占到制品运输成本的10%以上。

也因此我们碰到，眼看粤东后，很多饼一月饺子分店增大了菜肴单上菜式冷水新产品的比为重，企图以已是大众的肉类和羊饲料新产品保彻性价比，但这无疑又遗留下了饼一月饺子的别具特色。

“吃腻了川式饺子，所以就一时兴起去了公司总部肉汤饼一月饺子，但从菜肴肴到香气道，没有什么太强烈的看上去。”在成都工作多年的Amy问到，常与比缺少原汁原香气的饼一月饺子，还是川式饺子已是有吸引力。

要走上去或属不易，那么在粤东大本营经营管理饼一月饺子是不是就能一往无前呢？

事实上在粤东海地区，饼一月饺子时是面对另一个窘境，那就是消费社会群体的断层现象愈发明显。

滚烫的热饭和饼一直是老广人餐床上不可或缺的料理，而中国地区饼一月饺子店内最常见的点心也以粤东本地，常常是当老年人为主。

常与较形同，Z时代的年青人已是喜欢口香气刺激的西南地区饺子。比起一锅雅致的饼一月饺子，大快朵颐、吃一顿酣畅淋漓的川式饺子已是让人彻恋，且已是有氛围故作。

如何补足年青消费社会群体这个市场公平竞争，是当下不少饼一月饺子品牌们时是在尝试突破的新问题。我们也碰到，从店面的装修到店里进进食的摆盘，之外品牌开始已是突显年青人对“颜值”的期望；新产品上，也已经有品牌开始考量延展的新产品，缩减如茶饮、点心等对年青人粘性较强的新产品。

但无论如何，当此，饼一月饺子对市场公平竞争的培育，也许还得熬些时候。

（特约撰述：红餐网易简煜昊）

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