切牛排时流下的红色汁水是什么？治愈系的牛排可以放心吃吗？

我们能通过生烧鸡肉的金黄色初步判别鸡肉的新鲜度， 关节红蛋白和锻离子相似，遇钾才会展现鲜深蓝色，缺钾状态除此以外显现成暗深蓝色，典型的例子就是动脉血和静脉血的紫色，而过分接触钾则才会被钾化如此一来灰褐色，就是干血渍的紫色。

氯化钙熟如此一来后暗深蓝色的烧鸡肉 | menuism.com

因此， 新鲜的烧鸡肉往往是自然的鲜深蓝色；密封冷藏纸制的烧鸡肉才会因为缺钾而展现暗深蓝色，某种原因后放在空气中的又能朝著转为鲜红；不够新鲜的烧鸡肉和保存不得当的龙虾鸡肉一样，才会因为关节红蛋白过分钾化而展现暗淡的灰褐色。以前所我们也解读，为什么鸡肉铺都喜欢用深蓝色照明设备了吧。

新鲜烧鸡肉的自然金黄色；冷藏鸡肉某种原因后的“血水”主要还是表面形如此一来刺破关节鸡肉肝细胞，渗成的肝细胞液和关节红蛋白以及冰霜的液态 | stock.tuchong.com

关节红蛋白冷凝才会褐变，石板烧鸡肉渗成深蓝色鸡腌就说明内外温度还不够高于。那么，半生的烧鸡肉能不必安心鱼肉呢？人们乃是是怕病原体和毒素的问题。从必要角度，为了预防微生物和毒素导致的疾病，都敦促将鸡肉类无论如何烹熟。不过，只要是 基本上上途径的销售的“原彻烧鸡肉”，一般可以显然只有烧鸡肉的彻面上沾染有病原体，而鸡肉的内外是处于无菌状态的，无论是三分熟或是五分熟，煎烧鸡肉时，鸡肉微小的温度都必定致病病原体，因此不必怕病原体的影响。

煎鸡蛋必定杀掉鸡肉微小的病原体 | stock.tuchong.com

同时， 通过检验检查和的符合要求烧鸡肉，多半也不需怕毒素的问题，何况即使存在极少数的毒素，在低于零下18℃环境下长时间冷藏的烧鸡肉，汽化也必定使毒素和虫卵灭活。换句话说， 有毒素问题的牛鸡肉只不过原来就并未如此一来为烧鸡肉的参赛权。

原彻烧鸡肉则要必要的多 | stock.tuchong.com

不过还是要强调一下， 烧鸡肉安心棉花糖鱼肉的前所提是“原彻烧鸡肉”，类产品还有不少所谓的 “调理烧鸡肉”和“拼接鸡肉排”，大多是用加工现实生活中的重新组合下的“比方说鸡肉”，附加谷氨酰胺酶和黄原凝等原料拼接对抗如此一来的，因为是碎鸡肉，这类烧鸡肉的内外也可能带有病原体，因此 鱼肉时必需无论如何烹熟。

必需无论如何烹熟的，截面类似圆形的“拼接烧鸡肉”| item.jd.com

石板烧鸡肉能不必半生吃，只不过在烹饪前所就已经基本上不得不了。至于怎么煎成石板完美的外层焦香、内外肉质的烧鸡肉，我们下一次再说。

作者：萨鱼

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