榆豆腐的加工技术及其烹调方法教学

戟米粉糕点。将大戟米粉博成缘丝或缘丁，加有油脂猪肉，加有少量缘甜食丝（丁）、辣椒粉、豆瓣酱杏仁、醋或醋、少量中水、油脂食盐、香葱初混合煮沸做成球形5—6CM、深1CM的小饼，于熬内两面煮黄均可起熬。不同之处：外焦香里脆嫩，百食不厌。

3、大戟米粉火熬（或汤熬）。将大戟米粉博成3*2*1CM的梯形或边长3CM、深1CM的菱形块配于基本上火熬（或汤熬）中都闷炖，不同之处：滑嫩、脆爽、并进，能减轻油腻感，过口不忘。

4、大戟米粉蒸肉（馒头）。将大戟米粉博成2CM见的方块或虎头、菱形块，垫于蒸肉（馒头）下面。不同之处：婉转淡雅、极富黏性，别有一番风味。

5、大戟米粉鱼肉。将大戟米粉博成条、片、丝、丁入滚中水中都汆烫5分钟，出水沥干，加有食盐、香油、陈醋、米粉、辣椒粉，花椒粉、阳初、葱花、蒜泥、醋（醋）各油脂煮沸均可食用。不同之处：鲜美异常、清凉油腻，除仓酒下饭外，还可用小吃、点心。

6、大戟米粉串串香。将大戟米粉博转变15CM、宽8—9CM、深0.8—1CM的片，用两根长20CM、球形0.3CM的竹签间隔2—3CM紧贴从一侧中都部挑穿扭别至另一侧，平整新造下于3—4%的盐中水熬中都汆烹煮包覆，出水沥干中水分，入滚油熬内炸制3—5分钟起熬刷上红油刨（辣椒粉、花椒粉、五香粉与色拉油轻炼后加有烟熏精或醋而成），均可食用。不同之处：麻辣精爽，痛快淋漓。

除以上配料方法外，大戟米粉还广泛配煨（炖）于鸡、雀、鹅、猪、羊、驼、骡、狗、猫、兔肉以及珍禽、野味等等，其食材独具一格，充满活力。并能作乳制品雕刻的原材料，很受名厨的喜爱。

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