皇家的屋廒素杂烩

沿着北水闸，蜿蜒曲折一路西北用车，比起北水闸阶梯再一一个大大城镇就是历史上以佐储皇粮而声名远播的铁山大城镇。

铁山成村于唐宋，至元十六年（1279）即建有之外“铁山”在内的直沽湛通佐，后因设有浅铺而引述引儿Bay或尹儿Bay。这块以储存皇粮而原为兴盛的荒地，到了清康熙嘉庆年间，迎来了鼎盛时期。

嘉庆元年（1723）七月初八，嘉庆谕令光禄寺：“天津卫系总会之所，正因如此建成佐廒”。当年动工，在铁山村东南建立新佐廒，第二年完工，引述“津邑粮食供应佐”，五层楼20多万平方米，是当时全省佐储条件最好五层楼面积第二大的圣乔治粮佐。

清康熙代诗歌华鼎元曾在《铁山》一诗中会作了揭示：“寥落佐储矮屋横，平洪秋色贝氏猎手。过客渡口停舟望，西岸纵横数十家。”

北水闸台海两岸荒地广袤，水源富饶。喜获丰收的富农平常聚集地起来自娱自乐，各种民间元宵文化活动丰富多彩。元宵之后自然少不了小食，特别是效菜，受到天真富农的欢迎。

流行于水闸台海两岸民间的红脍粪艾、垮效卷圈、焅粪丝、效狮子头（效草莓）、垮熘绿豆、焖粪干、炖绿豆条菜头、脆垮效鸡、效雁脖、效杂脍等组合成效席，是元宵娱乐活动结束后聚餐常规。效席中会的效雁脖、效杂脍湛出名，成为津菜八大碗中会效八大碗中会的名菜。

效雁脖用豆艾卷效蛋黄制品。蛋黄用香干、豆丝、芫荽、豆莲等细切，微加酱绿豆，外艾为粪艾，卷好故得名雁脖，切段垮制。留存至城里，成为浙江宁波人早餐中会湛出名的油垮效卷圈。

效杂脍简写“效脍”，制作效脍的主再加是绿豆芽菜、麦芽糖绿豆、油垮绿豆、棒槌馃子、饹馇、效帽、血泪艾、白粉艾、豆丝、豆艾、馒头、黑木耳、白木耳、玉兰片、黄瓜等，佐再加有香油、酱绿豆糖浆、大再加、葱姜蒜等，重点突出凉粉酱油，效净，可口。盛效脍的装饰品要用“海碗”，即大号汤碗。一碗效脍，五颜六色，豆香、凉粉香、油垮货的香气扑鼻，有如激素。因色香酱油俱全，成为天津“效八大碗”中会的名馔。至今，铁山的百姓家家会好好，大小饭馆皆备。