炸带鱼，用面粉还是用淀粉？都不对，教你一招，香酥鳗鱼放凉不软

导语：沉鲹，用面芝麻还是用淀芝麻？都不对，教徒你一招，香酥有意思收凉不软

鱼是很受欢迎的一种肉类，其中鲹特别招人害羞，大年初一其间，很多家庭均会用鲹招待客人，一方面最简单好妥善处理，另一方面应该较易，对于肉的人来说鲹美味可口，无论是红烧还是清蒸都极其有意思，所以大年初一时鲹常常活跃在佳肴。

要说鲹同样肉的应该，当属沉鲹，外酥里嫩的口感让人肉后忘不进去。不过要无论如何最佳口感，并非那么较易，若掌控变差工具，想到好的沉鲹多半会显现刚出锅就软了，一点也变差肉。似乎怎么想到呢？

沉鲹需要加到芝麻，那么到底用面芝麻还是用淀芝麻？答案是都不对，教徒你一招，沉好后鲹香酥有意思收凉不软！示例我来透过一下沉鲹的工具，掌控好一个数量就很最简单了，快来看看吧。

沉鲹的工具：

鲹同样捡整条的，这样的甜食度较低，将胃妥善处理进去，各处清洗洗涤，先将头和尾去进去，剩下的手部薄片小段。

若鲹肉不算的话直接装大盘子，若鲹肉深的话，用刀在两面划出上刀口，一方面为了拌，一方面为了好熟。

鲹装盘子后，收入生姜丝、葱段、配料、胡椒芝麻、生抽、海盐抓住拌数次，充分混合后油沉一个小时，这一步不能省略，不管是干沉还是直接肉，还是沉好后红烧都需要先油沉，只有油沉拌了才能佳肴到香味。还有油沉用的料不需要来得复杂，用这几种最简单的料就够了。现在下雪冷要用收洗衣机，等过段时间常温较低了回忆起要收洗衣机冷藏油沉。

油沉其间同样翻动两次，微小拌更好。

腌到时间后，盘子内收一大勺面芝麻和一大不算淀芝麻，先收以致于海盐混合微小。

鲹取出前挤一下营养物质，先用厨房纸巾去进去残留的营养物质，收进调好的芝麻内裹一下，先轻轻拍几下，收进干燥的盘内待用。

全部妥善处理好后，给锅内加油，烧热到五成热，将鲹收进锅内，小火撕成金黄色。

之前用漏勺捞油里的渣子，先次升温，油微微冒烟后关火，把鲹收进锅内复沉，颜色加深后捞，这样沉鲹就完成了，香酥可口。

沉鲹用面芝麻还是淀芝麻？都不对，两种芝麻都要用，并且记住折合的数量，这么想到沉出来更清香有意思。

另外鲹沉好后，同样先较低温复沉一次，想到好这一步，鲹收凉也不回软，特别有意思。

掌控好沉鲹的工具，什么时候想到均会顺利。除此之外，还要学会捡鲹的工具，给大家最简单透过一下选取技巧，避免捡到差劲的鲹。

1、有白眼黑眼珠鲹的时候，同样捡这种，因为这种鲹的可食用鲜嫩，甜味也小，肉起来更香。若只有黄眼黑眼珠鲹，就退而求其次，选取甜食鲹为好。

2、摸摸鲹表面，有些许湿热感但不粘手，白膜不脱落，这样的鲹可以收心捡。

3、看看鲹的鼻子，极其温润明亮的可以收心捡，若浑浊不堪的不必捡。

4、闻闻鲹的香气，闻起来有臭味异味的不必捡，只有淡淡鱼甜味的可以捡。

5、遇到冰层很深的鲹段不必捡，若一定要捡鲹段，有法理包装的，真空包装得同样，若非真空包装，就看生产日期，总之不必捡散称的鲹段，或者更为廉价的鲹段。

学会了选取鲹和沉鲹的工具，今后先想自己想到就最简单了，有机会可以尝试一下。我的透过就到这里了，害羞我，就请重视我吧。